Как устроиться (и выжить) на работе в Нью Йоркском ресторане

 

— Ты только что закончила университет? Поздравляем!

— Только решила перебраться в Нью Йорк со свеженьким дипломом в руках? Поздравляем!

— Только закончила Исторический факультет и мечтаешь раскрыть загадочные средневековые тайны? Ха-ха, придержи коней, дорогая!

Пожалуй, между беготней по поиску работы по специальности и бесплатной стажировки, обслуживание столов станет реальным вариантом выживания в бетонных джунглях…

Я работала в семи ресторанах Нью-Йорка (четырех в Бруклине), от забегаловок с бургерами до элитных боулинг-клубов, и на самом деле, я предпочитаю обслуживание столов низкостатусной офисной работе. Лампы дневного света, отгороженные рабочие места, имитация бурной деятельности, когда ты закончил работу несколько часов назад… спасибо, но НЕТ! Рестораны дают тебе постоянную дозу адреналина, бесконечные драмы и, конечно, больше денег. В первоклассных заведениях на Манхеттене ты можешь получать $200-$400 с вычетом налогов в день, и больше, если ты бармен. Но в городе, полном творческих личностей с мечтами об искусстве, так же тяжело найти хорошую должность официанта, как и высоко оплачиваемое место в офисе. 

12/15/14 Features, Brett David the Creative Director of The Line Group at "Leave Rochelle Out of It", 205 Chrystie Street, Manhattan. NY Post Brian Zak

Если ты хочешь хорошее место в хорошем ресторане, то вот 10 советов от команды МИНИ:

  1. Внешность имеет значение. Если ты симпатичная девушка, то можешь работать практически где угодно и делать что угодно. Если в свободное время ты модель, возможно, тебе следует попробоваться на должность хостесс/метрдотеля. (Особенно в Coffee Shop, потому что туда нанимают только таких). Если ты — брутальный бородатый мужик в татухах, будешь барменом. Кто бы ты ни был, выгляди как можно лучше, представляя резюме. Сделай макияж. Оденься в стиле «повседневный шик.» Делай вид, что тебе не все равно, даже если это не так. ТАКЖЕ, пользуйся дезодорантом! И побрейся! Ради бога, никто не хочет видеть твои кудряшки в своей яичнице по-бенедиктински. как устроиться и выжить на работе в нью-йоркском ресторане 2
  2. Опыт работы в ресторанах Нью-Йорка не имеет значения. Больше половины мест, в которых я работала, нанимали людей без опыта в Нью-Йорке. Главное — твой дружелюбный настрой и энергия. 
  3. Хороший проверенный метод — устраивайся там, где хочешь тусить. Возможно, ты думаешь, что будешь работать рядом с домом. Бруклин клевый и все дела, но извини, тут много денег не заработаешь. В зависимости от места работы, ты будешь получать не более $150 за удачную ночную смену. В Манхэтенне живут и тусуют большие шишки с большими деньгами, а значит минимум $200 в день тебе гарантированы. Ben Chekroun is the maitre d looking over the main dining room
  4. Относись к этому серьезно. Все мы знаем, ты станешь новой Милой Йовович, а работа официанткой, это так… только на сегодня!  Но в то же время ты можешь серьезно отнестись к работе в ресторане и поучиться хорошей рабочей этике. Никто не хочет работать с тем, кто считает себя лучше других. 943232-milla-jovovich
  5. Проходи собеседование с противоположным полом. Если это возможно, конечно…  И будь очаровашкой. В таком бизнесе это главное. maxresdefault (1)
  6. Приходи в подходящее время. Не иди в ресторан в разгар работы, ведь никакой менеджер не бросит все ради твоего собеседования. Этого не произойдет. Между 3 и 5 часами — самое неспешное время для всех ресторанов. Некоторые даже закрываются на этот период.Guests+arrive+closing+party+Elaine+legendary+u1Gdf40mSidx
  7. Не давай настроению клиентов повлиять на твое. Взрослые люди будут вести себя как дети, когда голодны. Мы все так делаем. Это нормально. Не принимай это на свой счет. Быстро принеси им еду и напитки. Что бы ты ни делала, не подливай масла в огонь. Тебе может попасться старушка, психующая из-за отсутствия корицы в ее капучино, потому что не привыкла пить нормальный кофе. Она только в Старбакс и ходит, какая разница. Это не твоя проблема. Ты не (необязательно) плохо выполняешь свою работу. НЕ покупайся на это. Сделай своей целью порадовать ее насколько это возможно. c69d000000000000
  8. Шеф-повары и управление… специфичные. Каждая кухня разная, и большинство шеф-поваров – эксцентричные, эмоциональные люди. В Breslin подают целого молочного поросенка и все официанты, и мясоеды, и вегетарианцы, должны научиться разрезать поросенка за столом. Мне рассказывали слух о о шеф-кондитере, которому нравилось размазывать дерьмо по стенам туалета для персонала в одном из ресторанов Манхеттена. 457414753
  9. Ты не заберешь все свои чаевые. Ты будешь получать почасовую оплату плюс чаевые. Часовая оплата — $5, и ты ее не увидишь, потому что она вычтется как налог. Во многих заведениях ты будешь получать наличные чаевые деньгами, а чаевые с кредитки – в чек на зарплату. Они тоже облагаются налогом.  Также, есть большой общий фонд (pool), куда идут твои деньги (об этом и идет речь в объявлениях на Craigslist про «pool house», а не про русские заведения с парнями в плавках). Даже если ты обслужишь стол своих родителей, и они дадут тебе $100, все идет в общак. Только если ты не схитришь. Тогда все узнают и будут тебя ненавидеть.

В большинстве ресторанов будут забирать половину твоих чаевых. Например, если ты положил в общий фонд $600, тебе повезет, если заберешь оттуда $300. Желание заработать $600 длится только до тех пор, пока ты с ними не распрощаешься.

Dollar Bills and Receipt
Dollar Bills and Receipt

Твои чаевые поделятся между всеми и их мамами – помощниками официантов, курьерами, баристами и метрдотелями. (Но твои чаевые никогда не должны идти менеджеру. Это незаконно). Индус-помощник официанта будет звать тебя Лакшми, богиней богатства, потому что ты зарабатываешь ему деньги, ты решаешь, хватит ли ему средств на гитару для дочери в качестве подарка на день рождения. Никакого давления. Помощники официантов получают меньше всех и выполняют самые сложные задачи. Ты можешь пожалеть их или помочь им заработать побольше.

  1. Научись терпению. В работе в ресторане есть свои раздражители, которых нет в других профессиях. Ты можешь справиться с ними или злиться и быть несчастной. Парни на кухне, возможно, будут тебя домогаться. Нет оплаченных отпусков и перерывов (Ты что думаешь, это курорт?). Ты будешь проводить на ногах по 8 часов в день и больше, от чего неизбежно получишь сосудистые звездочки. Твоя трапеза будет состоять из куриных костей и вчерашнего риса, и ресторан будет вычитать от $2 до $5 из твоего чека за каждую смену, на которую ты выходишь, чтобы прокормить себя этим. Более того, ты можешь вести себя очень профессионально и вежливо… и люди все равно бросят $8.45 мелочью на стол в качестве чаевых.

НО, даже принимая во внимание все сказанное, это не сравнится с работой в офисе. Каждый раз, когда я иду на пляж в выходные, хожу на прослушивание, делаю что-то за исключением существования в одиночестве в серой кабинке без окон, я чувствую, взрослая жизнь удалась.

tumblr_mieha3RJWP1s5cciro1_500

«Как устроиться (и выжить) на работе в Нью Йоркском ресторане»

специально для МИНИ блога

Наш твиттер: @Makeitinnewyork

Инстаграм :  @makeitinny #makeitinny #миниблог

Почта:  info@makeitinny.com